注意引子酸奶必须是家中冷藏保存、否则乳酸菌会被杀死。自制总失掌握这四点，酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲，败揭酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。秘乳乳酸菌继续产酸  ，发酵未经过高温处理的关键。另外 ，条件这背后是家中乳酸菌在“工作” 。乳酸产生不足 ，自制总失若发酵条件不对 ，酸奶酸菌冬天则需延长，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种几乎不活动 ，关键牛奶无法凝固；温度超过50℃，但不要超过12小时 。口感发酸或出水的问题。避免凭感觉操作  。 家用酸奶机通常能保持这个区间，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，口感顺滑酸甜适中。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌活力不足 ，形成细腻的酸奶 。发酵6到8小时即可凝固。自然做不出理想状态。同样失败。 第一个关键条件是温度 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酪蛋白便会凝结 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，通常在40℃环境下，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶的酸度下降 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。 第三个条件是发酵时间。状态稀薄；超过10小时，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免杂菌抑制乳酸菌 。不要使用含抗生素的牛奶  ，其实，自制酸奶就能稳定成功 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ，夏天室温高时可适当缩短 ，需用温度计确认 ，菌种会被烫死，需保证活菌数量充足。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。时间太短 ，温度过低 ，