北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是元宵有区北方、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆要用“水磨粉”。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。可见 ，
汤圆越软滑越好，
南方的汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片 ，不易保存 ，揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。包汤圆的过程也像饺子 ，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在有了速冻工艺 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，像桃形 。表面是于的 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），所以对糯米原料很讲究 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，就是说 ，有的还留一个尖儿 ，最好现做现下了吃 。做成的元宵江米粉层很薄 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，挤压成圆片形状 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒有点儿像包饺子 。
其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆才出现在商店里 。但不用擀面杖。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。加工工艺上也有说法，可以说是北方 、南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，