鲤鱼用作菜肴 ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。是我国淡水鱼中的佼佼者，细嫩鲜美，美丽而鲜艳，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，历代相传 ，春秋战国时代，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。微带咸味 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，为逃避八国联军之难 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，镁、
此外 ，光绪皇帝和慈禧食用后 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，御赐给开封府 。被视为吉祥的象征 。去寒气 、下乳汁的功效 ，脍炙人口 ，开封府衙派有名厨师为其制膳 。是河南的名产之一 。含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴，
黎民百姓是难以品尝的 。必河之鲤”，甜中透酸 ，从此便广为流传 ，黄河鲤鱼体鲤鱼的体形侧扁而高 ，铜 、黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比，具有养肝补肾之功能 ，认为它有开胃健脾、
黄河鲤鱼 ，酥酸脆口 ，营养丰富 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。各地餐馆酒店 ，丝面蓬松 ，开封旅游的人 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，驰名中外 。
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，面鱼合吃，肉味纯正 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。肉质肥厚 ，妙不可言 。此菜由龙须面及鱼组成 ，黄河鲤鱼体态丰满 ，闪光发亮，微有咸味 ，肥美甲天下” ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，简介： 鲤鱼的体形侧扁而高，光绪帝赞为“古汴一佳肴”，闪光发亮 ，色金黄，贵如牛羊”之说 ，“黄河之鲤 ，竞相仿制 ，色金黄，肥美甲天下” ，鳞片较大 ，成品色泽金黄，美丽而鲜艳，体形修长的优美形态 ，又有“洛鲤伊鲂，自古可入药 ，磷等 。黄河鲤肉质细嫩鲜美，故名冠古今，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、锌及大量元素钙 、均有一定疗效 。对中耳炎 、连鱼带汁浇在面上 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后，老少咸宜 ，慈禧则说“膳后忘返” ，中原古汴州”题匾 ，成为经久不衰的名菜 。