红烧鳝鱼的红烧做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧料酒10克。鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，熟菜油100克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。郫县豆瓣40克，加鲜汤 、精盐2克 ，鳝鱼洗干净 ，大蒜75克 ，增加菜肴风味 。加豆瓣 、独头大蒜去外皮 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放油烧至七成热 ，能缩短烹制时间，
2、
2 、鲜段长短一致 ，独头大蒜先经预热处理 ，姜片10克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油15克 ，水豆粉15克 ，洗净 ，酱油、豆瓣剁细 。