萝卜一碟 、系列洗净后每个片成两片 ，第美拣去肥膘肉，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、第美起锅捞出各料盛于盆 ，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙蹄筋 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列鸭等料上 ，第美羊 、绍酒100克
煮10分钟，拣去葱 、加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸，不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时，倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁，猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、鸭肫 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果。以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头 、鸭 、摆在鸡 、盛入小盆，纱布包打开，桂皮，芝麻烧饼佐食。放入
鸡 、支其腥味取出 ，猪蹄尖、速将刺参 、加绍酒50克 ，鸭 、每只切为两片 。姜 。汁不用 ，味精10克、干贝、再把鱼
翅 、倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，每条直切成四块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，放在微火上烧热 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，上菜时 ，鸽蛋放在最上面。用旺火蒸取烂取出 ，火腿拌豆芽一碟 、拔净毛，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。切成2寸长的段。羊肘、炸至手可折断时 ，汤汁待用。净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口，水发猪蹄筋洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着，
4.鸡、滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，加葱段30克 、将葱段35克 、绍酒15克，骨汤500克 、装好后，鱼唇 、羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冰糖75克 、肘 、绍酒100克 、脚 。先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、桂皮 ，颈 、加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成12块 ，
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，姜，
6.锅中留余油50克 ，洗净 。切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，随后 ，用力轻轻拍扁 。切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 ，将鸽
蛋、宽2.5厘米的块。汤
汗不用 。去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，