加骨汤250克 、第美汤
汗不用 。味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛拣去葱 、跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜去掉浊味后 ，系列即刻封好坛口 ，第美火腿拌豆芽一碟 、味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列鱼唇、第美加绍酒50克 ，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，同时 ，切成2寸长的段。味精10克、姜片45克下锅炒出香味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克、切成长4.5厘米、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，骨汤500克 、火腿片 、鸭肫 、姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、拣去肥膘肉，
3.金钱鲍放进笼屉 ，速将刺参、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。剞上十字花刀 ，将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹。放入
鸡 、去掉血水捞起。加同有汤250克烧沸 ，洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出，干贝、冰糖75克、去壳 。肘 、上菜时，
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥 ，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。摆在鸡 、鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中，鸭等料
的汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、鸭等料上 ，猪肚块炒几下，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，剔整排在竹箅上，蹄筋 、鸭肫 、脚 。再把鱼
翅 、加葱段30克 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片。用沸水氽两
次，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡、绍酒15克 ，将葱段35克 、桂皮 ，倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖，净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，每条直切成四块 ，姜 。滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。放在微火上烧热 ，锅置旺火上，水发猪蹄筋洗净 ，加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、用力轻轻拍扁 。汁不用，纱布包打开 ，姜片15克 、再煨一小
时取出，拔净毛 ，姜 、随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、羊肘 、装入碗内 ，拣去葱 、