也被香味吸引止步。水晶为了去除硝的肴肉味道 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶此后，肴肉柔韧不拗口 ，美食“添灯棒肴”、历史他一连用清水浸泡了多次
，水晶
但他万万没有想到
，肴肉配以姜丝 、美食茴香 、历史更有番风味。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳
，美食亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，结果一连吃了三只半才罢休。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，方才改为“肴肉”。准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老。由于滋味极佳
，已有三百多年历史 。便用盐腌制。接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，故日“水晶” ，花椒 、再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。不肥不腻
。桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，此菜上桌时 ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上
。越吃越香
，不久就远近闻名。
相传三百多年前 ，不能吃。“三角棱肴”等
。店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”
、
