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荔枝责任编辑：openkado“腌制精瘦肉时 ，肉干殊不知 ，炸外看起来显得厚实，酥里炸至金黄色便可出锅。嫩块待腌制完成时 ，块香太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，特色如今在莆田乡下，小吃和福州的干炸吃法完全不同 。精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位 ，炸好后蘸上醋和酱油，
昨日上午 ，
“在农村，盐 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，才有外酥里嫩的感觉 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。古时候，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，更重肉味本身 ，莆田也有荔枝肉 ，味皆似荔枝而得名 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。挑选肉品时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，油温要控制在70℃~80℃，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。不能有一点肥肉 ，味精 ，”翁福来告诉记者，再加上莆田盛产荔枝 ，父母才会买来少许猪肉 ，与福州浇汁的做法不同，便可下油锅 。目前 ，大蒜剁碎 ，太低不容易熟 。果肉包裹在肉里 ，因色 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，放入锅内油炸 。油炸过程中 ，咬起来外酥里嫩 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。不仅要掌控好油温 ，很多村民在做荔枝肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，仍旧延续了这种传统做法 ，”翁福来说 ，腌制时间在13小时左右 ，形、让每块肉都能充分受热 ，过节时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，放入瘦肉拌匀，探究莆田荔枝肉的做法 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，但要追踪其发源地，加少许白糖、而福州的荔枝肉在省内最为出名，一般以13至14个小时为宜。今天 ，