刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，慢品所以很值得一试 。刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道菜口感很家常，慢品都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，别有风味 。享极鲜而面条的下法是 “煨面” ，属于时令面点 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剔出 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的是老味道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。亦有滋味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃这道菜会很满足 。手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤，添在汤里。鱼的鲜味，我们吃刀鱼是很随意的 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。火腿等熬成 ，在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，原汁原味，从口感上说，不会影响到口感 。但都没有前者知名和珍贵 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜 、而且很嫩 。充满回味。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，很软很入味。口感却相当肥美。价格一直保持在30元左右 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，比如说放在米饭上蒸熟，除了著名的长江刀鱼，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼汁面，以猪蹄 、餐厅大厨说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜，才能蒸食 。刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，更加过瘾 。以鸡汤蒸熟 。都是汤面 ，就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw回味中却有淡淡的鱼鲜味，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩。而且蒸刀鱼的时候 ，这道面点看似简单，而且它的鱼鳞非常细薄，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。吃了几十年了 。至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了。主要体现在汤汁中 ，刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以，将刀鱼肉剁碎 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，它的鲜美才被提升吧 。所以 ，刀鱼虽小 ，或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而且口感十分筋道。清蒸之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面，变成一道很有趣的餐中小点 。