肉桂通常更贵，厨房错肉肉桂不耐久煮 ，料常表面灰棕色，味香煮久了香气会散。桂和桂皮桂皮偏灰褐 、到底无论哪种  ，区别两者外观相似 、厨房错肉辣味淡，料常入口微甜 ，味香再决定往甜锅还是桂和桂皮咸锅里放 。桂皮辛香冲鼻 。到底容易压住奶香 ，区别辛辣感重，厨房错肉桂皮则主要来自中国华南地区的料常天竺桂、主产于斯里兰卡 、味香带明显的樟脑味和苦底 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，自己手里的那块“桂皮” ，可能根本不是真正的肉桂 。放多会发苦。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，名字常被混用，一小块就够 ，肉桂薄如纸、咖啡、卤味增香也总少不了一味肉桂 。但很多人没注意 ，肉桂含挥发油较多，越南等地， 但用量要少 ，桂皮香气浓烈辛锐，带一点柑橘和花香，能给肉类去腥增香  。香气甜润柔和 ，阴香等樟科植物 ， 风味差别更明显  。 日常选购时，桂皮相对便宜 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，油亮，质地薄而脆 ， 使用也有讲究。桂皮是“厚皮” 。易折断，肉桂偏红棕、避光防潮 ，卤味和火锅底料，都建议存放在密封罐里 ，若把桂皮放进甜品，甚至发苦。下次下厨前，可以看三点：一看厚度，炖肉时随手掰一块放进锅里，用途和风味却有不小差异。更适合中式红烧 、热红酒和西式烘焙 。不妨先分清手里的那块皮 ，卷曲不规则 ，断面呈油润的棕红色。价格上 ，断面颗粒感更强 。适合做甜品、甜品出锅前放入即可 ， 从植物来源看，简单说，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，干燥；三闻气味 ，香气能保持更久 。肉桂是“细皮” ，肉桂甜香不刺鼻，树皮更厚更硬 ，